内容提要：

2014年第二版出版至今，慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟，尤其是作为法式甜点中的一个重要品类，慕斯在外形设计和口味上变化多样，初学者往往不容易上手，本次修订中基础知识加完备细致，增幅很大，以帮助大家掌握相关技巧，模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为：杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯，每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解，并配有剖面图标注内部结构，帮助学习者掌握多的制作技巧和设计方案。

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PART1理论基础知识
1慕斯蛋糕常用名词解释
2制作慕斯蛋糕的基础常识
慕斯分类
按大小分类
按外形装饰分类
按组合复杂程度分类
按主要材料分类
3慕斯制作中的基础材料
基础制作材料
牛奶
凝结材料
糖
鸡蛋
淡奶油
风味材料
装饰材料
4慕斯蛋糕的基础操作
准备阶段
贴油纸
筛粉
打发
常见材料的打发
剖开香草荚
常见慕斯馅料制作
常见基底
模具型慕斯蛋糕组装
基本流程
注模
注模常用技法
冷冻
脱模
切割
装饰
慕斯装饰常用技法
喷砂
淋面
5基底
天使蛋糕
海绵蛋糕
戚风蛋糕
可可面糊
磅蛋糕
乔孔达饼底
萨布雷面团
松脆萨布雷
PART2实践操作经验
1杯装慕斯
红色水果巧克力蛋糕
芒果百香果-可可慕斯蛋糕

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