内容提要：

在家也能做出大师级美味。“厨神的家庭餐桌系列“为20位日本名厨亲授的835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱，零基础也能轻松上手。《鸡肉料理》，针对不同部位的鸡肉，包括鸡腿肉、鸡胸肉、鸡柳、鸡翅、鸡内脏等，介绍114种制作方法法与创新吃法。比如一般人爱吃的炸鸡块，就包含了日式、中式和意大利式等不同做法，让人体验意想不到的料理乐趣和全新口味。

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鸡腿肉
面包粉煎鸡腿排（滨崎）　
香煎鸡肉（滨崎）　
辣椒炒炸鸡块（五十岚）　
罗马式炖鸡腿（滨崎）　
高压锅炖鸡腿（滨崎）　
四季豆炖鸡腿（滨崎）　
日式香醇芋头炖鸡腿（丹下）　
鸡肉红薯炒腰果（五十岚）　
芝麻油蒸鸡腿肉（五十岚）　
酱油煮萝卜鸡肉（五十岚）　
油淋鸡（五十岚）　
恶魔烧鸡（滨崎）　
烤箱烤鸡腿肉（滨崎）　
冷盘照烧鸡（丹下）　
盐焗烤鸡腿（丹下）　
烤鸡南蛮卷（丹下）　
脆烧鸡腿肉（丹下）　
双色龙田炸鸡块（丹下）　
速成和风咖喱（丹下）　
虾滑炸鸡块（五十岚）　
泰式焖饭（丹下）　
鸡胸肉
芥末味治部煮（丹下）　
生姜鸡肉片（丹下）　
特色风味炸鸡块（丹下）　
鸡胸棒鸡（五十岚）　
炒鸡胸肉丝（五十岚）　
五色鸡胸肉块（五十岚）　
柠檬炒鸡胸肉片（五十岚）　
大葱酱拌鸡胸肉（蒸鸡肉）（五十岚）　
浇汁烤鸡胸肉（丹下）　
鸡肉天妇罗饭团（丹下）　
铁板烧鸡胸肉盖浇饭（丹下）　
爽口柳川煮（丹下）　
鸡胸肉生姜豆腐（五十岚）　
炸鸡胸肉排（滨崎）　
奶油生菜鸡胸肉（滨崎）　
普罗旺斯杂烩（滨崎）　
香草面包粉烧鸡胸肉（滨崎）　
鸡胸肉沙拉配毛豆番茄（滨崎）　
鸡胸肉汤（滨崎）　
鸡胸肉配青萨尔萨辣酱（滨崎）　
鸡胸肉沙拉（滨崎）　
鸡胸肉配吞拿鱼酱汁（滨崎）　
鸡肉苹果沙拉（滨崎）　
卷心菜蒸鸡胸肉（滨崎）　
涮鸡胸肉（滨崎）　
鸡里脊
蛋白炒鸡里脊（五十岚）　
黑醋腌制鸡里脊（五十岚）　
凉拌鸡里脊配榨菜（五十岚）　
辣油茄子凉拌鸡里脊（五十岚）　
鸡里脊冷汤（五十岚）　
猪五花卷鸡里脊（丹下）　
开心果味葡萄干鸡里脊（滨崎）　
清炸鸡里脊（滨崎）　
卷心菜鸡里脊沙拉（滨崎）　
鸡里脊沙拉（滨崎）　
日式茼蒿鸡里脊凉面（丹下）　
梅子紫苏鸡里脊春卷（丹下）　
辣味笋尖拌鸡里脊（丹下）　
四季豆鸡里脊天妇罗（丹下）　
芝麻四季豆拌鸡里脊（丹下）　
鸡里脊鲜嫩汤（五十岚）　
鸡翅尖、翅根
北京烤鸭风味鸡翅三明治（五十岚）　
微波炉蒸煮鸡翅尖年糕汤（丹下）　
甜酒炖酿鸡翅尖（五十岚）　
大蒜酱烧鸡翅尖（丹下）　
鸡翅尖炒饭（五十岚）　
名古屋香炸鸡翅尖（丹下）　
香烤鸡翅尖（滨崎）　
花椒佃煮鸡翅尖（丹下）　
酸醋香煎鸡翅根（丹下）　
豆乳煮翅根（丹下）　
梅肉煮翅根（五十岚）　
花椒卤翅根（五十岚）　
鸡翅尖锅贴（五十岚）　
番茄鸡肉酱意面（滨崎）　
鸡肉末蛋汤（滨崎）　
菌菇鸡肉烩饭（滨崎）　
鸡肉冻（丹下）　
莲藕脆锅贴（丹下）　
鸡肉末炖豆皮（五十岚）　
鸡肉丸子（滨崎）　
鸡肉末
番茄鸡肉酱通心粉（滨崎）　
肉松葱油饼（丹下）　
香葱煨肉粥（五十岚）　
鸡肉青菜面（五十岚）　
酱豆子羊栖菜松风香烤汉堡肉（丹下）　
味噌小菜（丹下）　
盐焗鸡肉末盖浇面（丹下）　
鸡肉粽子（五十岚）　
鸡肉高汤蔬菜锅（五十岚）　
鸡肉春卷（五十岚）　
鸡肝、鸡胗、鸡心
托斯卡纳风味鸡肝泥派（滨崎）　
香炖鸡杂碎（滨崎）　
柚子味鸡肝酱（丹下）　
伍斯特辣酱油香焗嫩鸡肝（丹下）　
酱油香焖鸡肝（姜葱味）（五十岚）　
香煎鸡胗（滨崎）　
香菜炒鸡胗（五十岚）　
南蛮腌渍嫩鸡胗（丹下）

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精彩页：

不同部位的鸡肉，风味各有特色，例如鸡腿肉、鸡胸肉、鸡里脊、鸡翅等等。
    在制作鸡肉料理时，需要灵活运用这些不同特色。
    这本书里，将会由精通日式、西式和中式料理的三位大厨，为你介绍不同部位的鸡肉的家常做法。
    每一道菜谱，都是大厨们创意和技巧的结晶。
    希望本书能成为你每日饮食或烹饪的好伴侣。
     罗马式炖鸡腿传统风味的罗马料理。
    饱满的甜椒配上鸡肉，用番茄炖煮而成。
    （烹饪/ 滨崎龙一）材料（ 2 人份）鸡腿肉…320 克甜椒（红、黄各1 个）…160 克左右洋葱（切厚片）…120 克盐、胡椒粉、高筋面粉（没有的话　可用低筋面粉代替）…均为适量番茄（罐头装）…400 克大蒜（切薄片）…1 瓣鳀鱼（切碎）…2~3 片橄榄油…3~4 大勺水（或高汤）…80 毫升罗勒叶…2~3 片 1.甜椒在火上直接烤到表皮发黑，用冷水冲洗后剥去表皮，切成厚片。
    2.鸡腿肉从关节处切开。在鸡肉的两面上稍微撒上盐和胡椒粉，再将高筋面粉均匀抹在鸡肉上，抖落多余的面粉。另取少许橄榄油倒进平底锅里烧热，将鸡肉放进锅里煎至表面变色。
    3.往炒锅中加入橄榄油和大蒜，点火加热。待大蒜的香味渗入油里后，加入洋葱、鳀鱼，撒上盐，盖上锅盖焖。焖到洋葱变软后，往锅里倒入1 的甜椒和番茄，继续煮。
    4.将2 的鸡肉倒入3 的锅里，倒入80 毫升水（或高汤），盖上盖子煮。等肉煮熟后，折罗勒叶放进去。
    5.倒出装盘，另取一枝罗勒叶放在盘上作为装饰。
     要点在炖煮时，可以根据个人口味加入一些红辣椒。